カニしゃぶとカニ雑炊
生冷凍されたカニを流水解凍して下さい。先ずは鍋に出汁を張ります。鍋の中に昆布を入れて煮立てます。お好みによって酒を少々振っても良いでしょう。
そこに肩肉や野菜を入れて沸騰したところで、カニを調理します。カニ足の殻の部分を箸でつまみ、お湯の中でカニの身を加熱します。出汁の中でしゃぶしゃぶと洗うようにしながらカニの身を加熱していきましょう。
カニの身が白くなり、ふんわりと膨らんだ感じになってきたら、半生くらいの状態で出汁から引き上げます。合間に野菜をしゃぶしゃぶしたり、煮込んだりしながら食べると良いでしょう。
あまり煮過ぎると固くなってしまいますから気をつけて下さい。しゃぶしゃぶしたカニの身は、カニ専用ダレやポン酢など、好みの味付けで食べましょう。
カニを食べ終わったら、肩肉を入れている場合は鍋から取り出して身をほぐします。そこにうどんを入れたり、ご飯を入れて雑炊にしたりして、カニの出汁を楽しみましょう。
カニしゃぶやカニ鍋の後のお楽しみのひとつがカニ雑炊です。カニ雑炊の作り方は次の通りです。
カニしゃぶをした後の、出汁のたっぷり出ている鍋にご飯を入れます。そこに日本酒を少し垂らし、塩または醤油で薄く味をつけます。そこに好みの野菜を入れましょう。最後に溶き卵をゆっくりと注ぎ、ネギなどの薬味を入れて蓋をしてから火を止めます。卵が固まらないうちに頂きましょう。